レシピ | テーブルビートのエコ・コールドスープ

作り方:

テーブルビートの菜っ葉をすすいでみじん切りにし、球根を軽く皮むきしてサイコロ状にカットします。鍋に入れ、水を少量（コップ1/2杯）入れ、 約10分間蒸します。その後、脇に置いて冷まします。ケフィアとサワークリームを入れて混ぜ、おろしたニンニクとネギ、ディル、スライスしたキュウリを入れ、塩を入れて味付けし、冷蔵庫に入れて数時間放置します。ゆで卵の半分を添えて出します。

より酸っぱいスープがお好みでしたら、調理されたテーブルビートに新鮮なスイバの葉を一握り加えることもできます。古典的な出し方では、コールドスープにザリガニの剥き身又は仔牛やチキン胸肉のロースト、 ルッコラの葉を入れます。